Culinar

8 kg gutui, zahar ( dupa gust ).
Din gutui se obtine un suc placut, puternic aromat, bogat in substante pectice, tanin, fier si cupru. Continutul in zahar este potrivit, el variaza in functie de soi si maturitatea fructului, intre 5-12%. Continutul in acizi si in vitamina C este scazut.
Datorita continutului ridicat in substante pectice si [...]

15 kg pere, 20 de g sare de lamaie.
Din pere nu se poate obtine un suc placut deoarece perele sunt sarace in acizi si bogate in zahar. Sucul de pere are un gust si o culoare neplacuta. Pentru a corecta aceste neajunsuri, sucul de pere trebuie amestecat cu alte sucuri. Astfel, la un l de [...]

5 kg coacaze negre.
Pentru prepararea sucurilor, coacazele trebuie sa fie coapte. Fructele alese, spalate, curatite, se zdrobesc cu o lingura de lemn sau o lopatica intr-un vas emailat; se adauga un pahar de apa fierbinte pentru fiecare kg de fructe zdrobite. Apa fierbinte se amesteca cu fructele si se pun la foc moale, unde se [...]

7 kg coacaze rosii.
Fructele culese se vor sorta, curata si spala. Spalarea se va face punand fructele intr-o strecuratoare si introducand-o apoi de cateva ori in apa, dupa care se vor lasa sa se scurga. Se pot spala si la robinet, dar cu mare atentie sa nu plesneasca fructele si sa nu se piarda din [...]

6 kg zmeura, zahar ( dupa gust ).
Fructele se spala punandu-se intr-o strecuratoare care se introduce de cateva ori in apa, apoi se lasa sa se scurga. Dupa ce fructele s-au scurs, se aleg, se curata de frunzulite, se pun intr-un vas emailat si se strivesc cu o lopatica sau o lingura noua de lemn, [...]

7 kg fragi.
Se aleg fructele sanatoase, se toarna cu atentie intr-un vas emailat in care se pune apa si se amesteca apoi cu mare atentie sa nu se striveasca fructele. Pamantul si nisipul cad la fundul vasului, iar fructele plutesc. Se scot fructele cu atentie intr-o strecuratoare si se lasa sa se scurga, dupa care [...]

1 kg de fragi, 1 kg de zahar.
Se aleg fructele sanatoase, se curata de corpuri straine, se spala si dupa ce s-au scurs de apa se aseaza intr-un vas emailat sau un borcan, punand un strat de fructe si un strat de zahar pana se termina fructele. Se pune capacul si se tine 3-4 zile [...]

1 kg fragi, 100 g zahar.
Se aleg fructele sanatoase si coapte, se curata de codite si frunzulite, se spala punandu-le intr-o strecuratoare sau sita ub robinet. Dupa ce se scurge apa se strivesc si se pun intr-un borcan. Se leaga borcanul la gura cu tifon.

1 1/2 kg mure, 100 g zahar.
Murele proaspat culese, coapte si sanatoase, se curata de frunzulite si alte corpuri, se spala sub jet de apa intr-o strecuratoare sau introducandu-le de cateva ori in apa, apoi se oparesc cu apa clocotita. Dupa ce se scurge apa, murele se strivesc cu o lopatica sau o lingura mica [...]

Coaja de mere, un morcov potrivit, cateva fire de spanac, coaja de portocale, 1/ 2 l apa, zahar.
Se curata de coaja un kilogram de mere, care au fost spalte si sterse in prealabil, iar coaja se pune intr-o oala, se toarna apa si se lasa sa dea in clocot. Dupa ce s-a racit putin se [...]