Culinar

Se alege 1 kg de flori de trandafiri. Se opareste intr-un litru de apa fiarta. La oparire se va amesteca floarea cu o lingura de lemn sau inoxidabila si cand foile se vor muia se da deoparte cratita de pe foc, amestecandu-se fiertura de doua ori; dupa aceasta se va acoperi cratita cu o panza [...]

Cantitati: 2 kg capsune, 1 kg zahar, zahar vanilat, 1 pahar apa.
Se pune zaharul cu un pahar de apa sa fiarba pana se leaga bine si incepe sa faca bule. Se introduc capsunele, se ia vasul de pe foc si se lasa la caldura timp de 15 minute.
Se strecoara prin strecuratoare sau prin sita. Siropul [...]

Cantitati: fragi alesi 500 g, zahar 1 kg, sare de lamaie 4 g, suc de afine sau cirese negre 50 ml.
Dupa ce se aleg fragii unul cate unul, se spala intr-o solutie dintr-un litru apa si 20 g sare de lamaie.
Se aseaza in vasul in care urmeaza a se fierbe si se presara cu 1 [...]

Ingrediente: 1 kg must de struguri proaspat, nefermentat,1 kg zahar, vanilie,coaja de lamiie.
Intr-o cratita de dulceata, asezata pe foc, se amesteca mustul cu zaharul, pina cind acesta din urma se dizolva.
La 1 kg pasta se pun 1 kg zahar, 1/2 lingurita cu scortisoara macinata , un plic cu zahar vanilat si putina coaja rasa de [...]

Ingrediente: 1 kg gutui, 1 kg zahar, 1 l zeama in care au fiert gutuile , vanilie.
Aceasta peltea se poate face din gutui intregi sau numai din cojile si mijlocul lor care au ramas de la alte preparate (dulceata etc.).
Aceasta parte din fruct (mijlocul cu simburii care contin mai multa pectina), fiind foarte tare, niciodata [...]

Ingrediente; pructe fierte ramase de la peltea, pentru 1 kg fructe, cite 1 kg zahar, 1/2 lingurita cu scortisoara macinata, un plic cu zahar vanilat, coaja rasa de lamiie, zahar pudra.
Fructele fierte care au ramas de la peltea se trecprin strecuratoarea cu gauri mai mari (de macaroane; nu trebuie insistat prea mult, ca sa nu [...]

Ingrediente: 10 kg caise, 5 kg zahar.
Caisele bine coapte se curata de coaja si de simburi, neoparite (numai cu cutitul inoxidabil), pentru a obtine o marmelada fina, in culoare naturala. Caisele se pot lasa si necuratate de coaja, insa la fiert li se va inchide mult culoarea. Dupa ce s-au curatat, se cintaresc. Din 10 [...]

Ingrediente: circa 1,3 kg fructe, 1 kg zahar, zeama de la o lamiie (50 ml) sau 100 g glucoza, vanilie.
Dupa ce au fost spalate, fructele mari se curata de codite si de simburi cu un cleste special sau cu o sirma inoxidabila, indoita ca un ac de par, iar cele mici (cirese amare) cu o [...]

Ingrediente: 500-700g petale de trandafiri (parfumati), 1 kg zahar, 1/2 l apa, o linguramiere de albine (100 g), zeama de la o lamiie mare (50 ml) sau 100 gglucoza, 2 cuisoare, 1-2 bucati scortisoara nemacinata, vanilie.
Cind se culeg petalele de la fiecare trandafir, acestea se prind toate odata in mina si li se taie partea [...]

Ingrediente: 1 kg struguri, cintariti dupa ce au fost curatati de coaja si seminte, 1 kg zahar, vanilie, 50 ml zeama de lamiie sau 50 g glucoza, 1/2 l apa.
Pentru dulceata se aleg numai struguri cu boabe mari cu coajagroasa si miezul compact (nu zemos).
Coaja se curata usor cu mina si cu un cutit, tragind [...]