Culinar

3 kg gogonele, 12 ardei copti, 12 gogosari, 1 kg ceapa, 1 kg morcov, 2 pahare zahar, 2 pahare otet, foi dafin, piper, sare.
Gogonelele se taie pestisori si se lasa pana a doua zi. Se scot din zeama si se fierb 20 minute.
In zeama de la gogonele se pune zaharul, otetul se fierbe pana clocoteste. [...]

10 kg vinete, 10 kg gogosari si ardei grasi, 4 kg ceapa, 4 kg ciuperci.
Bulion, boabe piper, foi dafin, sare, 1 l ulei.

40 gogosari copti, 1/2 l ulei, 2 linguri miere sau zahar, sare, piper, foi dafin.

2,5 kg gogosari taiati felii subtiri, 250 g zahar, 250 ml ulei, 250 ml otet, 400 g bulion, sare, piper.
Se face un sos din ulei, zahar si otet la cald, apoi se adauga bulionul.
Se dau 2-3 clocote, se introduc pe rand gogosarii si se lasa la fiert 5-7 minute.
Se pun in borcane, se acopera cu [...]

Prin aceasta metoda se conserva frecvent in mica gospodarie:morcovii, patrunjelul, telina, mai ales cind nu se dispune de spatii de depozitare.
Zarzavatul se spala bine de pamint cu spalatorul din plastic, se curata si, apoi, fara sa se mai spele, se taie in felii de 1/2 cm sau mai groase, sau se lasa intregi (radacinile subtiri).Intregi [...]

Ingrediente;tarhon, otet de 9 grade.
Se poate usca ca si patrunjelul, bine spalat insa crengute (netocat), pastrindu-se in punga de hirtie sau din pinza.
Dupa ce s-a spalat si zvintat, se poate pastra verde in punga de naylon, la congelator. In mod obisnuit, se conserva cu otet, pastrindu-si astfel bine aroma.
Primavara, se aleg crengutele tinere, se spala [...]

Ingrediente: 1 l otet, 1/2 kg zahar, sare, foi de dafin, 300-400 g hrean, 20 boabe de piper, 7-8 kg gogosari.
Gogosarii se pun in otet, (se adauga la 1 l de otet 2 l de apa) si ca sa se reduca din taria otetului se adauga la cei 3 l de lichid 1/2 kg zahar. [...]

Ingrediente:spanac,aspirina.
Spanacul se spala bine.Frunzele de spanac , fara codite, se oparesc, pe rind, in aceeasi apa clocotita (1/2 l), numai 5 minute (ca sa-i scada volumul), rasturnindu-le incontinuu cu lingura, ca sa ajunga toate in apa; vor lasa multa apa, pina cind se termina toate de oparit.
O parte din spanac se conserva sub forma de [...]

ingrediente:conopida, sare, apa, suc de rosii, telina, patrunjel,aspirina.
Conopida proaspata, cu floarea alba si deasa, se taie in buchetele, se curata si se fierbe 6-8 minute in apa clocotita putin sarata; apoi, se scoate strecuratoarea si se asaza intr-o cratita.
Separat, se stoarce suc de rosii care se amesteca in parti egale cu apa simpla si se [...]

Ingrediente: castraveti, otet de 9 grade, sare, zahar, piper macinat sau boabe, hrean.
Pentru conservare in otet se aleg castraveti mici. Lichidul se prepara din 2 parti apa si o parte otet. La 1 l de lichid se pun 25 g sare si 10 g zahar. Se calculeaza ca lichidul sa fie cca. jumatate din capacitatea [...]